石塚酒造さん・魚沼酒造さんに続き芳屋別注モデル第三弾の入荷です！今回は中川酒造さんの越乃白雁雄町純米大吟醸になります！
希少な新潟県産雄町を贅沢に純米大吟醸規格まで磨きあげ越乃白雁らしい旨味と骨太な骨格を持たせつつ香りは華やかで綺麗に仕上げた別注モデルになります！
今回も直接蔵へ行き麹室での作業をしました。蒸し米をほぐして混ぜ、温度や湿度を均一にする”切り返し”や蒸し米に麹菌の胞子（種麹）をふりかける”種切り”などを行いました。今回使用した雄町はお米の捌け（べたつかずさらっとしている）がとても良い状態でした！捌けが良いと綺麗で雑味が少なくフルーティーで優しい口当たりになりやすいと言われております。
ユネスコ無形文化遺産にも登録された”伝統的酒造り”という貴重な体験をすることができました。先人の方は目に見えない菌を操り発酵させていたということを数百年前から知っていたんだと改めて知ることができとても感動しました。たくさんの想いが詰まった今回の越乃白雁純米大吟醸雄町を是非お楽しみください！
～テイスティング～
タレで味付けされたつくね。
味噌煮込みや、西京焼。
そんな味わいのある食事にばっちり合う一本です。
貴重な新潟県産の雄町を使用。
雄町らしいたっぷりの旨味に酸味やビター感が混ざり合う複雑な味わいは、熱燗にしてもより一層存在感を増します。
65℃までゆっくり上げて、55℃の燗冷ましが美味しかったですよ。
複雑みを残すなら30〜40℃がいいです。
癖のあるお酒こそ、マリアージュで威力を発揮してくれますね。
| 特定名称 |
純米大吟醸 |
| 精米歩合 |
50% |
| 原料米 |
雄町 |
| 酵母 |
G74 |
| アルコール分 |
日本酒度 |
酸度 |
アミノ酸度 |
| 17度 |
±0 |
1.9 |
1.3 |
| 容量 |
価格 |
在庫 |
オプション |
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720ml
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￥2,700
(税込￥2,970) |
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